Conheça os segredos de uma das paixões nacionais: a cerveja

O De Bandeja dessa semana vai desvendar o segredo de uma paixão nacional. Não, não é o bumbum da brasileira. Estamos falando da cerveja, a bebida alcoólica mais consumida no Brasil. Para falar sobre o assunto, o MaisBahia conversou com o empresário e cervejólogo, Edu Passarelli (foto), graduado em Gastronomia pela UniFMU e especialista em Gestão de Negócios de Serviços de Alimentação pelo SENAC.

Preta ou dourada?

As diferenças inicialmente entre as cervejas escuras e douradas deveriam ser devido à torrefação dos maltes utilizados na fórmula, mas hoje em dia as grandes cervejarias costumam utilizar caramelo de milho para escurecer. Isso acaba adocicando as cervejas escuras. As variações na tonalidade dessa bebida não se restringem a esses dois estilos. Existem ainda as vermelhas, marrons, pretas, douradas, amarelas, etc.

Temperatura ideal

A temperatura ideal depende muito do estilo da cerveja. O frio inibe a nossa percepção de aromas e sabores, por isso é melhor optar por uma temperatura que varia entre 2°C a 5°C. Uma pilsen de boa qualidade deve ser consumida entre 2 e 4˚C. Já uma belgian ale, por exemplo, pode chegar a 10˚C.

As melhores do mundo

Existem três grandes escolas cervejeiras: a alemã, a belga e a inglesa. As três são bem diferentes umas das outras, e todas são maravilhosas. Talvez, devido aos alemães serem grandes consumidores de lagers (família do estilo pilsen), o brasileiro tenda a achá-la melhor. Mas conhecendo um pouco mais das outras duas, veremos que todas possuem grandes produtos.

Diferença entre o chopp e pilsen

O chope nada mais é do que uma cerveja que não foi pasteurizada, ou seja, engarrafada. Está é uma denominação que praticamente só é utilizada no Brasil. Podemos ter “chope” de diversos estilos de cerveja, mas o mais comum vem do estilo pilsen.

Cerveja de qualidade

Para uma cerveja ter qualidade ela depende de uma boa matéria-prima, boa receita, e, principalmente, controle e técnica na produção.

Brasileiras e européias

Edu Passarelli diz que existe muita diferença entre as cervejas brasileiras e as européias. No Brasil, as grandes cervejarias utilizam milho e arroz na composição da bebida, somente para baratear o custo. Isso sem dizer na parte química, como conservantes ou estabilizadores de espuma.

Na Alemanha, por exemplo, existe uma lei desde 1516, conhecida como Lei de Pureza Alemã. Ela proíbe a utilização de qualquer ingrediente que não seja água, malte, lúpulo e levedura na fabricação de cervejas.

Mas o Brasil também possui boas microcervejarias, que aplicam a Lei de Pureza. O aumento da importação de cervejas também faz com que o consumidor tenha a oportunidade de provar o verdadeiro sabor dessa que é a paixão dos brasileiros.

Álcool na cerveja?

Não existe adição de álcool na cerveja como ocorre em determinadas bebidas. Esse “álcool” é, na verdade, um subproduto da fermentação, assim como o gás carbônico. O teor alcoólico de uma cerveja depende de sua receita.